Sulla correlazione esistente tra le proprietà reologiche e la consistenza Bostwick dei derivati fluidi della frutta

In questa nota si studia la correlazione esistente tra alcune proprietà reologiche statiche e il grado di consistenza Bostwick B di alcuni derivati della frutta, a varie diluizioni con acqua. La misura Bostwick fornisce una stima della viscosità apparente e il suo legame con le proprietà reologiche rappresenta, di conseguenza, un passo avanti verso lo sviluppo di nuove tecniche di misura in linea dei moderni impianti industriali. Dall’analisi dimensionale del processo emergono interessanti considerazioni circa la dinamica non stazionaria di questo moto a superficie libera. I risultati ottenuti confermano il ruolo preponderante della soglia di scorrimento alle basse celerità di deformazione e giustificano la natura della sua correlazione con la misura Bostwick.