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Case studies in food freezing at very low temperature

Tipo di pubblicazione: Articolo su rivista
Tipologia MIUR: Contributo su Rivista > Articolo in rivista
Titolo: Case studies in food freezing at very low temperature
Autori: Biglia, Alessandro; Comba, Lorenzo; Fabrizio, Enrico; Gay, Paolo; Aimonino, Davide Ricauda
Autori di ateneo:
Titolo del periodico: ENERGY PROCEDIA
Tipo di referee: Comitato scientifico
Editore: Elsevier
Volume: 101
Intervallo pagine: pp. 305-312
Numero di pagine: 8
ISSN: 1876-6102
Abstract: Freezing is one of the most widely used and effective processes to preserve foods shelf-life during long periods of time. This paper focuses on very low temperature freezing, and a thermal model, based on literature formulations, was developed to calculate the food freezing time considering several kinds of food, with different sizes, shapes and chemical composition. Moreover, once evaluated the food freezing time as a function of temperature and velocity of the cooling fluid, a chart reporting the food production rate, the freezing time and the cooling capacity was developed to properly design the freezing equipment in terms of optimal choice of the process and type of freezer
Data: 2016
Status: Pubblicato
Lingua della pubblicazione: Inglese
Parole chiave: low temperature freezing, food freezing time, freezing proces design
Dipartimenti (originale): DENERG - Dipartimento Energia
Dipartimenti: DENERG - Dipartimento Energia
URL correlate:
    Area disciplinare: Area 09 - Ingegneria industriale e dell'informazione > FISICA TECNICA AMBIENTALE
    Data di deposito: 26 Gen 2017 10:23
    Data ultima modifica (IRIS): 27 Gen 2017 09:33:18
    Data inserimento (PORTO): 06 Feb 2017 07:50
    Numero Identificativo (DOI): 10.1016/j.egypro.2016.11.039
    Permalink: http://porto.polito.it/id/eprint/2663831
    Link resolver URL: Link resolver link
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