Il recupero delle pectine da bucce di fave di cacao

Le bucce delle fave di cacao, uno scarto tipico della produzione del cioccolato, possono essere valorizzate come fonte per la produzione di pectine, additivi gelificanti di largo impiego. Nel presente lavoro vengono presentati i risultati relativi allo sviluppo e all’ottimizzazione, su scala di laboratorio, dell’estrazione delle pectine da questi scarti. Lo studio del processo è avvenuto sulla base di quello tradizionalmente utilizzato per le produzioni industriali. Dallo studio è emerso che la migliore resa è ottenuta con una estrazione effettuata a pH 2,5 a 95°C per 1 ora; le pectine così prodotte sono caratterizzate da un basso grado di metilesterificazione e di acetilazione. I buoni risultati ottenuti costituiscono la base per un ulteriore approfondimento volto a rendere competitivo il processo in termini di resa, economia e qualità del prodotto finale.