Città: centro di governo del territorio

L'urbanizzazione a scala mondiale riguarda oggi più della metà della popolazione, per cui è ricorrente l'opinione che il pianeta stia diventando "un mondo di città". Questa espressione, tuttavia, rischia di nascondere le profonde differenze e diseguaglianze che distinguano tra loro i vari sistemi insediativi, nei quali è anche sempre meno facilmente riconoscibile la distinzione tra città e campagna. In questo scenario, caratterizzato da frammentazione ed individualizzazione, il cibo ed i sistemi alimentari possono rappresentare un elemento attorno a cui si vengano a ricreare significativi legami sociali e nuove forme di impegno civico, oltre che processi di ibridazione culturale.